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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) I2 ]+ @; W$ r o及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, B9 f, |+ {! I6 l除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) ]; A- c. z; c而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 H0 U" ]# k$ ^- l9 {4 @/ b( X# [
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! s+ z' d6 c; E# K% ~7 t9 V8 R[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 S# e& N0 B; L/ p
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
K1 ^" M8 I4 m e! w+ r本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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, P) a( b8 a2 F; O簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ k1 I2 j$ M5 I6 E3 V0 @另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 @6 D. {1 b; q% H$ D+ A. O
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& ]! M& f3 `( a6 l% c椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 Z3 o8 p4 ?6 S7 @/ M要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% B% E" H; o; T* Y2 S$ ^
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# n4 {4 V, |9 u[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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/ N8 N+ s4 q0 d6 r* Y) c' {余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" t8 w: ]% K% L- L' I7 X
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ }$ D# V% G2 B1 p
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. J& s$ t5 N0 ?" K( ?3 _# Y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- q( `; l4 E) h2 T例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( E a6 E; E' G5 I0 N" z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 l0 r6 b+ J% G! z+ r# V$ }
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! U1 k8 d: p. H所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 X8 y; W& }7 H! J) Z( a' ^8 J
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N' o4 U1 K1 `( J8 \[u]Ken哥推介[/u]4 s w" [- J/ C
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" L6 Q" ~2 ^, `4 ^5 k0 F[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! U# e( ~" V; q& n3 c& H
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 q; z N1 E, u
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 {- v, O1 ?2 n/ P3 p+ X+ T1 `6 h5 J2 @
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 L- _* K( P2 | K* S$ |2 H0 t豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 s! O, ^7 f) f9 I- k: r2 Z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% a3 R% ]. H6 `$ D4 `" K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ T( |9 S; b: L" E% u
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 t& s& \ e3 d( O
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) `/ Q& h" p& t3 w# ^5 _1 u
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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1 d# s1 M, P% d- b3 Y- m[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) K' @/ a; s6 c' N0 ~/ n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! w* O# v f! B7 e- }4 ~
點上微辣的汁料，惹味無比。; B5 x4 J5 a1 Z4 n6 z$ O# V
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ ]: j A* X6 O( i5 g) ~0 M- k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% d( v/ w+ G. N2 F( O u) f葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, x, Z' c& Y% h; ?6 v5 } y) t
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3 n+ W! v* w/ @1 O6 ?& F[u][b]泰串餐廳5 V# _" u$ P- E. ?
地址﹕佐敦廟街228號地下
' l( V1 F/ Z: M. e查詢﹕2264 8383[/b][/u]! b7 U, u( ^' S9 [/ O+ [& i, A; v
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招牌海南雞 $80/半隻/ F' X) t/ `& f, r1 i- n# e
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青咖喱南瓜雞 $588 G' T4 Q. q; P( g1 U3 ?* u
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' R9 l5 A* N9 o) Z! e7 B串燒沙嗲雞 $481 ]6 k1 q7 L1 P9 o" D
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发表于 2009-2-4 12:06
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