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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 `/ ]5 y& [" Q d及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. n8 ]: y3 i+ P8 v
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 u& l$ F' D8 D而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" E3 W$ Q0 D) M5 f ]1 g7 Z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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. B" A& n" o. [* ?) G[u]泰廚班底主理[/u]
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0 z7 c, J; [9 v2 d$ ?) x小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ {. O2 a1 d7 T, K2 I
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& T ?: X: n, W: h$ ]2 @
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 h1 F; y- _( |* g
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 J! h1 C1 u* h( F
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 P. M7 D# `% z+ K' f, o! X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 ^0 {$ }3 K9 h8 V4 K, j- A椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ B% A( y; N" ?
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 N6 I4 r$ \4 o1 Z. ~2 N
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; E' R# m, ]# H9 S2 G3 N2 y
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- r Q1 [& k% D& q8 Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# f8 q( _) e; H% G8 o# [
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 V5 o' a9 _% X4 i3 G$ R+ K9 A. d例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 G) H7 j g2 |0 K較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 Z. q# M$ x% f5 \4 X/ S6 w& t1 Y' R
這也是阿 Tu 的心思所在。
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: K% o& c0 G$ n% T0 ?7 w如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) P$ d1 E/ U! t# k" D# g所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) Y1 u' d& z6 {% ^; O+ i/ l/ v
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, S2 ?1 I0 y0 x* V% \[u]Ken哥推介[/u]# g& Y+ a9 X9 y' m8 }" X6 Q
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, l! S& B! v# P; [) ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 h+ X$ X2 T& l& c! Q9 o3 f
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 V( f; }2 @- O( Q8 ?" v+ R
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 Z H( G$ K$ o% B p& I
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; [& T( F: }$ X" S! z Y x4 w
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 r( X' w" V- A$ H/ ^4 i/ A
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! r9 G6 _ u% I5 i[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 u, A2 Z9 ^% w8 U x, y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ s! T$ V5 w! C1 u) w
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& c1 X5 i; D' H( o2 O嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 s; ^8 e2 L0 { q; U點上微辣的汁料，惹味無比。# N( c; j. D( H9 \' |& G
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3 @8 B: a# r' d1 s0 _9 _* S[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ W4 F& @* L( a; s泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* Y; C/ I$ z3 e5 z$ t6 g8 {葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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+ a* D3 X; |& `8 }5 K/ x: x[u][b]泰串餐廳) w x' Z) P+ Z, D7 S& A
地址﹕佐敦廟街228號地下
9 R" f4 Y+ m% N4 R查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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, U, t. {; G" Q- h' c* Q4 U* k* f招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $582 O$ q2 X. d' Z$ F, F3 d4 M
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8 U9 _4 U7 L6 B! Y) c* V串燒沙嗲雞 $48( J9 S5 y: |" S5 X3 E
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$ n( j2 R" V0 P. z" M. y S炭燒豬頸肉 $420 ]! f( O3 o$ h( t+ o7 r
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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