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[b]泰國猛醬攻地道菜
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2 p" F5 N2 V6 [3 ~0 |[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! ~8 t- A8 w) K% u8 a( d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# i" g; d* T! G. w8 _7 s+ n
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 W) t+ f3 u" g5 c: ?/ K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* f" ^, b: U. |5 k
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ( E2 C D. D& y+ ~
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. j& }( z1 U4 R/ ?( p7 E& L小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: l" ^% N! e1 V) o0 s坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 f. w8 ?9 s3 s" o* h% m
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% V" K7 M* S& A
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 p/ E" U% x: O7 g8 ?* Y. \
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( J0 f: v# u1 s/ M5 _咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ z4 c, S# h; u- @: T! z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" F- u5 t' C$ T/ a
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: B8 A3 _9 M2 b8 j4 t0 c) y) y
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 V. ]3 t% U/ e: _' H: ^
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! l. V8 H- b1 N: R$ V
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- k. z: T0 @- J: ?. B! a
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 M- N: Z: v8 J% f$ h' {* [
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ B7 a) v: I0 Z6 C+ m5 }$ M' n這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* y) |2 [ ?& }1 L% }: |8 L, |
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- N+ j" J1 ^3 g, v% q+ e0 e8 N4 j
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[u]Ken哥推介[/u]4 j0 h9 H' {+ C& }4 u
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9 q8 }+ P6 p$ n3 s3 r8 d: s[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" ^: z0 }) W0 Z5 e$ n約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ `# }9 l. I% ]/ e/ a7 {* s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: _* F# V3 r: F
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" o7 n0 |; L* J& s. H! Z1 l豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% B Q$ t2 h6 q3 D. ?3 z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" S1 d3 W! t/ S" }5 ~; [8 r- s% W6 ~青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 D3 D6 g) n" J% E. \- y5 _[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
r. h9 x( ? C4 X泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( Q2 @# E/ w. b" @2 m
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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( S# o6 z2 ^3 o3 {% L1 r( n! ]' R[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 A% x h# ]( ^1 a
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 T J, ]8 w) Z- v- }: T1 }, X$ G4 q
點上微辣的汁料，惹味無比。3 {# X/ g# @3 a2 q8 V
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 l, P; U2 P( B, M
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& O8 \8 W* Q$ D" W2 R4 v9 b
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳) e' U n! T: h
地址﹕佐敦廟街228號地下* t- n+ z) w% Y; Z# L
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻& G E$ j+ l n, ]7 x9 w8 Q+ l9 b7 C
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青咖喱南瓜雞 $587 \8 g* d5 \2 I& o) M [
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串燒沙嗲雞 $48/ c( c# g7 F4 A& c$ {% N+ ]
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发表于 2009-2-4 12:06
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