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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
F5 m, Q2 l r2 ^9 p2 Q" X# o及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: P3 Z7 B, J0 ~8 ]6 ?
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 a$ g9 g# k! _. R: d& r
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 f* n% D9 H( G/ S5 A5 K+ x. T各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. T2 C8 X) G5 Q
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0 K# l" F, `8 A9 f( G[u]泰廚班底主理[/u] , o* m0 L# T2 M! G% q
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; R: s2 h: E* U" N. E小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 E; L W3 P% J, |6 A
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， w7 j4 E5 m7 ]! U% H2 X8 b+ S+ i3 Q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- V4 ?9 s. ~! h) Q9 U8 n
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, z$ O) O$ [& w/ v, E簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 {+ c8 V- Y$ G
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 I: S/ l1 k; j) {! U
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# ? Y9 j1 }8 `3 `+ D) x* A
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# @0 {% |* o6 K- Q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 H4 D' l( k: c, Y0 [! P
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. \; P! g5 o4 v3 O! @: |
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 `1 t4 z( n. U4 F- V6 _, e
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$ k, T$ e0 |; w" m1 L J餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* \! k' n+ {) e) E; L0 U" d例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 H. O; {- c. m
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 | J! Q7 W! C6 \( W1 q5 q
這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 [" l. e; [7 w如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 ?# l% W! h$ J& k l所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) N, R9 p4 y7 L. i- t
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) a0 d8 @8 E1 k( U* @# O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' h+ y0 _+ P/ W8 { o3 I" B
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6 C8 ~3 z/ `$ W$ z$ Y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% h V0 ]8 h0 t" e5 G& T8 g7 b豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' u8 Q3 Z' D/ v+ m$ J& M
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7 A! V) o3 O8 U) J: H3 ?3 G[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 [; d9 p* o4 m3 d: E) ?0 N/ J青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 Q# H4 z; J% @* m
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
q" E t. L7 f$ m% d5 a- {泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 T" Y( H' H# P1 b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( n, D0 n* Y+ @$ j6 n: Z
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 c+ }: R7 N+ {7 S8 T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， d0 L! l1 h+ H' z9 F A: P
點上微辣的汁料，惹味無比。- \& l. K4 G( B7 L6 p* d1 B! V& y
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1 l* q+ x. p9 p' }9 K9 c[u]香茅豬扒 $48[/u]# W/ Z2 l, Q% m( M" `& |; q5 }8 @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 ` b" a& w# \4 W! H
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳+ f9 r* X, K6 ]& i
地址﹕佐敦廟街228號地下& C% V: L5 T& R( s, J1 T8 Q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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" t' v7 `7 _% n串燒沙嗲雞 $488 L( C- ]. N$ O l% V! a
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发表于 2009-2-4 12:06
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