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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 o9 z. s* M9 u) n+ {
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 @; j7 {% Q+ X6 _! B除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( r* _8 M* y: E3 c9 A) S而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 q) `# p5 s1 l' _各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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4 |3 X4 o" Y3 @8 C: {% K# M8 W! Z6 r$ R[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ ~) u6 i9 f8 l! Z- ~+ p$ d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 C9 s1 b" x: Z* ]+ B本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- b1 m- w) q! n' y9 @4 y
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! P+ Z; }: v6 J2 p. U9 m$ r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 a4 v1 E" B8 e- j
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, n9 g" O# K0 ^8 P' ~* E% g8 U咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* k1 @! @7 Z( @8 {/ h p/ V+ P椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ ~+ Z; @8 ^, \/ l( j
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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D, g) Z- t. a+ Z1 o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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. Y& x6 @. B; h( [余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* W! m# q6 C, N
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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5 Q) r8 t( m) y1 x" O" w9 L0 S: b) _餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 c" O+ S! ?/ Z9 I# \例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- L$ q: O+ I: k1 U/ _
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! I; t. N! @# p2 X" ^$ ]這也是阿 Tu 的心思所在。- [% U2 D4 U6 ~: q
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4 }1 i$ r# D5 i0 X( r: `* v如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 w( w' @/ y N9 g1 W. e所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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& \0 a$ f; Y. w! X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ b: }3 Y6 [- \/ h3 v7 A- G# ^3 [約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" A4 q( Y1 t8 c5 H: d) d薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ u& ~ B* A9 f: }, F* i
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 Y0 ?+ d1 S% G* w- ~1 p豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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9 m v5 s& h, I* V$ |! O) Q" {# l* P- O[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% z3 v0 E z+ \青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ [8 `$ L6 A0 W2 g. B* O s
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ o' O& K" w# ~7 i% G醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% _& [$ z* a E8 F+ Z: w嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 G3 L5 d% E. h4 b7 j2 E
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% m& k6 A" l ^' O, f: [: i6 }0 `
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! e( P& K2 e2 o! H6 f" X
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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- ^8 g* M7 _! M' K( J[u][b]泰串餐廳5 M7 Z, D& C5 a
地址﹕佐敦廟街228號地下! C6 e0 P) ]- q Y+ A% n
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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0 ^, P& I/ `, C3 b招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $586 Z' o4 c" U0 N* G, |
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48& \9 F" Q% T" S
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发表于 2009-2-4 12:06
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