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[b]泰國猛醬攻地道菜
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+ h% W' g+ w- X% U3 j0 x: z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( T7 f7 N# W+ c
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 _! H1 `8 o, p3 n% I' J8 }
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 J9 a$ W6 |2 m* d2 E
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( n; ~. _9 L! A! f/ h
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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c" x$ B1 Q- k7 g[u]泰廚班底主理[/u]
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* J/ Q c6 m$ e S$ s4 o小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 }3 N- s. C- [. O& B坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ V- d. f9 j7 g4 l: n; {2 p本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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! L) D+ x& y- a3 V, ^簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 E) k: ?. j- Z* a8 h5 d- x# C/ K
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: B& X7 _( }* K) @6 c& U% g& ~; l
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( R/ l( _( p5 c6 r! G0 I椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# P4 C" C A4 U9 {要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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+ |6 q7 F& l- w+ S! l[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 f6 H+ K k0 w: A
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 E9 y. y3 J: k/ ?7 e' W$ }4 x" b4 l
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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5 @9 I6 `7 o' v+ j6 u) P8 C) S餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 g! B6 x# `2 V7 C
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. X* L+ m2 r) [5 I+ n- ~" g4 U8 s較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! o/ c0 ]8 o7 J, C F S; D1 {
這也是阿 Tu 的心思所在。0 q& B3 b) s$ t" m
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( c! W8 {( @# R/ O. Z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) U" M- j5 I& O0 S" p) w7 _% Y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 c. R% p# M; ?, W% }) l
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' u$ `4 ~! F: b+ o% J, R8 X[u]Ken哥推介[/u]/ Q: Z% _, S. x6 O) [& Z, E* n
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: ~, ]5 Z3 s" f, _9 @[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ P0 n- K) l* z0 v o& x& u1 C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' i( X) L+ a) w! O$ a薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 v4 O) [' g. M. F5 ]1 g[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* {8 s5 _( z. B7 ]" ?
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ J* h' B! H- a4 B
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' m# J+ k2 Z$ b4 k/ p; f4 K1 Q) m
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 { X# Z! k" i+ x X
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3 a6 L `2 k! m; T3 D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], c+ U3 [% C$ S- w
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, ~9 a& Z6 N! G$ C; V% G醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 h% s9 X0 } C
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- t; n5 A) ~3 ~- Z3 c/ P
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( x6 b; z5 q) n7 R1 l& h. O3 {; C點上微辣的汁料，惹味無比。7 i: {! y3 @4 S5 }. _, }8 o; f
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6 H' e4 K# r5 j/ T- P. V8 X. g$ r* `[u]香茅豬扒 $48[/u]& \/ Y/ U4 I, m3 L% W d$ q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ x5 T* k; s9 e( T! C葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
3 ^% p% F3 y. A* w+ y) |# t1 C/ ~! U& o地址﹕佐敦廟街228號地下
4 g1 Z$ c% S) s: @2 c9 H0 V/ [1 B查詢﹕2264 8383[/b][/u]( c, Y/ t! W' q6 Q, G, \
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' N8 n. w( I- C( l2 N招牌海南雞 $80/半隻1 u o, k* E9 J1 x2 n0 X# Y
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( \3 U" a) X, L$ ?4 \2 F! b串燒沙嗲雞 $481 `4 N! L! \& z
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8 g! O4 \5 y w' }炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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