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[b]泰國猛醬攻地道菜5 F( _( D( N% b8 n
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% q* Q2 V( q$ V4 Z+ U6 X
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- C( r w* w' }1 A6 V* L! b4 F
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% @3 j% E m% d
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# z& D( M y. V, B* y' }* R
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 @* Q y9 L+ ?' {2 X
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 e% ]7 ?" |+ B0 K0 K( X" r
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 b& C* |% ~. M, _7 P本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 S3 `4 h$ d1 W; t. X, ?0 x
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" R( f2 I2 R* a5 D簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( Y H- y& D) z; q' [. a另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ d5 V( G' L) f1 H0 C' G) g
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 T3 C9 H/ m* h7 S椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 h5 Z3 ?5 R' Y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 c& f( I6 l+ N7 F
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+ H" O7 T1 F7 F[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 ~8 ?9 |/ `& @
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) F8 c: Z3 U+ w( K9 h% F, b, E
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ A8 M& @7 K3 u9 t2 C# d較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
U! U+ v5 W. M0 N9 j4 K這也是阿 Tu 的心思所在。# e! K- L2 A' D( F* S) P% A$ h
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* P0 F2 s5 g3 z' p! x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 W( _+ h, R* C1 o( N$ M0 e
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, |; z+ B# n$ B1 A[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' U9 V9 r' }3 l2 m約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 n+ ?- o7 B0 W, ]: S
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; B0 z6 `! Q8 N! X6 J
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6 j* G# Y5 k1 q: R. `[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 R5 h2 c8 j' X. \0 t: a
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 k; C" M) b3 B' v- p
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3 ^8 a, s& s% t: \" g, D[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 t2 f: \/ I$ W' o
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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0 a0 f- z. x4 U4 I" }$ O0 `. Z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 M) J+ l# m+ N& [. n
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 N5 U0 Y7 ~, q; w2 o
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 c$ S& Q5 j7 B1 I嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& `$ N4 ^9 Z4 N: x
點上微辣的汁料，惹味無比。- ^; w; P0 s+ R3 N% v5 }
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# ]% Z% ?2 X) V* O* z7 |- i[u]香茅豬扒 $48[/u]
. U/ M% s' |' _7 D' j" l) z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) ^& T' L) C9 S, u/ h
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, L& p. y4 g$ n1 t/ e6 \
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[u][b]泰串餐廳/ m6 V, w# P. n' w& U9 M0 N
地址﹕佐敦廟街228號地下* n; r+ b8 C2 T. ]+ J8 X" g: p
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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0 b0 n$ `/ t* b招牌海南雞 $80/半隻
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7 L* l" v0 f4 T2 \& p! m$ R/ Y青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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