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[b]泰國猛醬攻地道菜
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6 m0 @* Y1 `) @ l7 ?7 M% m[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& ]% U* {0 {- `6 e- B及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 c7 h$ b6 p9 C; ^0 i# F8 \: c
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" t C6 }; m& s% D! t而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 y2 L; i7 [. l1 H6 D
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 L- `9 f/ a8 y& d6 F8 [
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 @! m; @1 ^- g6 u. n! I% J# i坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) u. U0 e) F. p9 X
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% n* C; q( ]9 w. U# ~9 K7 |" `
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: t" ?7 @" }, \! d. ?8 U
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' k& p& Z; A O% N# W5 X0 F2 W/ _
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) t! j% e1 R: m& c
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! M9 r1 c/ Y! ]; c7 s3 q% \- K要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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4 y1 b* m" A6 v G/ h: o) q- L' h8 H+ W8 u[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ {* k) s0 w- D/ a; y1 W9 F6 a: v/ Y
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, k- L9 y# z w+ U余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 m" S8 u0 C* c2 \( z' M2 D9 f% p那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) \) G( H& @$ I$ D# Q: q( `8 N餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' S* {2 R$ [# z2 O/ a! S7 F
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* s* i/ O* q1 G3 q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; h U9 a3 u5 j! a0 ~/ ?2 j7 I
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 T! e" q. c6 m1 C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; B6 J6 \! E2 z8 p
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[u]Ken哥推介[/u]# V7 P& h5 U1 P8 ~$ G+ W
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0 m& b" L4 m2 t: {6 P& G[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! {$ ~, p2 o5 Q4 L' t約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ x, a9 u! A0 F: f1 m6 j2 @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- R. Y! @ |$ p B
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% {3 O) A7 n# X# w5 p2 H. @[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 ^2 e0 ^ r* G5 c5 P0 H, X豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! ~3 L: F% W; k [+ B
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, i9 W0 Z8 Q9 q: U, b3 h- ][u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 n, X* w: r2 Z) u4 Q% z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 B1 Q, F5 m! w% {/ u U/ k: w3 S' O5 ^泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: q7 }' f; ? t( _1 w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- C1 Y- ]2 b7 N8 ^# I+ Z
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 Q8 s; m t5 k6 {嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" D1 y+ e8 l& Z$ s& _點上微辣的汁料，惹味無比。0 U& d$ q# h- @5 \
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% _3 w% F! E, l9 B4 h* i& D& f0 S2 Z0 M[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 m( ~7 y! Q. a* A泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* E# _8 P: y# t# b( {' Y" i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 J5 K3 U5 E' e" O[u][b]泰串餐廳
0 a8 ~" o/ p1 }! D% o3 A0 v. k地址﹕佐敦廟街228號地下
4 h* u! f& P; v5 e9 d; o查詢﹕2264 8383[/b][/u]. W* @- g0 U3 I9 g, l
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招牌海南雞 $80/半隻
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( ?6 l) m. j8 n5 r) y青咖喱南瓜雞 $58$ x$ O8 n# o) g( P: a* S
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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