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[b]泰國猛醬攻地道菜
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& V* m* N: X5 A5 i+ s, s; v[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% w( v' [" W H, J3 f及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ b! ^2 V9 }) C5 ^3 S除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. O2 N; h6 x8 c! A! p而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# G( `0 x7 D# F- N1 Y: J1 o: d0 D" d各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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4 W$ @! R* m) _! u[u]泰廚班底主理[/u] " x# W+ r+ t! T# n1 N+ K- U0 q
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& E- w" g* X0 c5 |( n$ ?小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; j# f- U# V2 N5 T坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 u' n. B5 p* ^& B本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 w5 E; Y$ s) q/ `另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 G# ~$ L5 h$ }: I$ N/ T s4 {! I
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. |+ t+ ^9 k( a2 D! N* ~7 R8 N椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. m% A( D, L4 e8 i# g要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 B% i2 n [+ S' N+ C I- H1 W
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: I& W0 s1 A2 {% E[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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1 J* P! c' G. B余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 s+ A, w% U0 J( J0 }! P5 Q% h' q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; E! [( w. ]; t; G" V# J
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% o8 |: X, F8 `4 x6 C6 V* m餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ q' H y' ^7 E# C2 \. i% U
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 o9 y" W2 e3 c2 Y+ q5 x/ Y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ X4 U5 d" l: u. Q) M1 y, ^2 n2 T
這也是阿 Tu 的心思所在。
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# b! O% N5 y( K9 b/ n如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& H+ t9 g% f0 g% S1 V: `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 N T! Y6 C/ `6 q1 j# ^6 p% d
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" R3 j0 N( e0 J0 V4 K7 |約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ k2 d4 u5 w- d- S! T薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# A5 T) j6 [/ N
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$ J5 K& q8 w3 v) i7 t8 K6 n[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: _* u* a8 L- d7 b' |3 Y$ C0 s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% e1 K9 S! {' v1 P$ @% t( A) q( }1 \
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! ?4 S/ C2 B# Y0 W! W2 Z% F6 s7 k青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ o: I9 A7 V- G( f) r
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+ t. g1 t3 a8 @8 x! x7 n* ` l$ ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 F) i: z$ z" X" h泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" o& A. x* l/ \, K1 ~) L9 I
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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- a" T; M0 z, O H# g/ I" Z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# ^* v: ^0 K+ i& P
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 g* q |- g4 J- D
點上微辣的汁料，惹味無比。4 b- ]* l. a- [/ K5 X
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[u]香茅豬扒 $48[/u]3 F1 T8 J5 o' p) }# A
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 p; S m' i% O0 t, I6 g葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 a; y& b2 M" W0 K6 a
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) |% N* x$ W1 S% e( ]& f, D4 q[u][b]泰串餐廳" R& b/ a6 e% ?' `* O
地址﹕佐敦廟街228號地下
% r% a5 V- C) z7 d3 o查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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) V: q* p! b) Y, m- ]招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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