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[b]泰國猛醬攻地道菜, t4 E" Z. k7 i0 V7 u8 W
8 r& Z! E* `( S8 `$ W[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% ?3 Z0 j2 |" I' Z4 V' i2 R0 A ^: O及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; Y. O0 u9 p7 q/ I. Y. `7 L除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 \6 g# u" c- a# t
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 e9 f" Q; v3 c4 o9 m, O [8 p
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 F4 ?* j% r9 q- t: A
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[u]泰廚班底主理[/u]
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. A% ^' z C( O# t, g. B4 L小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' [, G* k' P, K# g3 B) j# L! q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- g8 L# L% j) S3 e) }: v4 D本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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6 b: N# e: \5 ]6 `1 X簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ `0 b1 z( ?/ j g! E8 u+ }% K另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# N* E9 N5 M9 x
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) i% l; [. ~# f. f w- W$ H椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: b* `- } Z' H z7 X/ ?
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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. i) Z* g" g# N: T( h/ K# x[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# ?/ ` w& [+ s3 m% u" M余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: F- `2 V" B8 ~: A6 ~
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: w! [! ^5 {( } |/ _
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# e! T% d8 w, r( c+ o, \餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) ~" A, g0 `' G4 W+ ]6 V# r例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 l, t$ O$ f( H$ u
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: f5 q' }4 J$ o v' T- v9 ^/ z
這也是阿 Tu 的心思所在。2 [. i5 F5 _/ ?
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. A5 c0 \. z% ^2 Q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 [3 H, _0 @ a4 i9 Y
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1 Y8 b: J! \# u* V( g: `5 u[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 n1 ^" W, r) ]1 h
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 x+ ~% Z$ o! k: k$ j7 Y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& x1 [) e% h9 M- v
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$ Y5 x6 R4 M8 F6 [, w3 j[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 H; r" c# z% Z+ f. ~9 P
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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* p s3 j4 O, U" a1 y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 j/ V: f) A) A0 \! P& N! U" l) G& a青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 D; t% n6 h& f
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ \2 j+ n/ Z; \
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 x9 }- s5 Z M+ c* C' h0 \
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) |, S2 d6 _+ J9 r) \[u]泰式原條燒魚 $75[/u], ]% R/ o" a9 ]+ x! ~9 E0 a
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( ]9 z" f" u) o" h+ x4 l點上微辣的汁料，惹味無比。
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8 a; M/ V- ]( l/ j9 k[u]香茅豬扒 $48[/u]. w) D1 W$ R7 N6 [: Z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" L- | U+ V! b7 `0 X6 l9 }: ?; d' [) M1 m葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, U ]& L# J; m. C& i+ a
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[u][b]泰串餐廳, E( }' A! c* m6 S! O4 g6 ^# p
地址﹕佐敦廟街228號地下3 p1 B C3 E/ f) i( O/ K
查詢﹕2264 8383[/b][/u]' }' U. \, x' { e; V
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $587 K6 P# x% }! r: r- R/ d' A/ R
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串燒沙嗲雞 $488 T6 j; y. s4 w! D. K
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& t: }1 L9 @: R# ?, _炭燒豬頸肉 $42! L/ u5 K& T, s" O' ^
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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