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[b]泰國猛醬攻地道菜+ a8 k* L" T! D6 K
. w8 W/ f+ l( q9 _[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) T' }) @4 H- d# U- h
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% u; B7 t: N$ w+ }; t除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 d8 B/ u. r9 z: U" F, e2 C1 H
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: s3 F" A( v C1 S各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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6 V1 O1 o- o; F, ?[u]泰廚班底主理[/u] * |# |% u# H$ t8 C
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7 E9 `% X+ |3 [& J& O, `小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ D( U& I; v9 ~& S& C
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- V% @, F. i1 |, m0 e5 D
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 e6 q. ? g; c另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 I$ M0 D# O: f& s* I, P2 J
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 T& J8 Q( r" u; U椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: ^4 j& d, _; P4 O: c4 Q) G' Y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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' s+ F; n! _6 R[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# I* l3 r$ q9 B9 O! `
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; w! x# C( g/ E5 E2 s" V那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 z* T+ T! x0 ~. A$ J- M
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% B$ r( x( H$ r; l: r! V
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 }2 X. N- l2 n& s* C0 {# p& z
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ }1 k. p1 o* O8 f7 Y& e所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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1 N" O _+ F* Z* B[u]Ken哥推介[/u]+ z6 E+ ?+ X1 Q* {# r
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 z' M8 {8 n o3 D
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" }: }9 ~9 I, w0 E5 ]* q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- }' t7 {& Y4 C! d7 x+ E2 K7 [) k
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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7 F9 P. A/ M6 r8 i# w[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ a% u! C( {- Q w青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! h& N8 R( k+ p9 A6 o4 h: Z
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7 b6 x! h9 S @8 G1 E[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 B3 i: }2 @; X" a
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! Q0 s. t! O4 F/ I$ M
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 `1 ^! T4 x! g- {
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 o+ ~+ e" H5 o( x8 z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* N7 U" j) q% R) \2 x: C! S* E6 r! a點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 I* \# J6 v1 c5 e/ {泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 P* h) T1 g, w G$ t" e( P! F葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
5 d6 z* L0 H: r" D0 `7 g地址﹕佐敦廟街228號地下
, v: |* Y8 V9 _& f! a" ~查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58, s% _9 \1 u$ i4 Q& i
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串燒沙嗲雞 $48& @7 X- W6 N- F; u
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4 b' x3 b1 _( j香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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