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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 ~0 p4 [' B' M- p* E( g# j. R及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" {# C0 x9 j% s( O: o* ]除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 |. q2 _3 [' C而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; Y. T5 S( L3 t- W( @! q ?) @各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: T: S6 O! f9 X# r# m$ c5 j7 h
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6 S* J) b" f% ~ w6 y3 U. t8 m7 D[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) D w; z4 i6 l. Z! |6 n坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 ?5 A8 q" i) |" N
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, b) i' M1 M, m, o
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' O# g" r7 `8 `6 A$ H另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) f/ ~) v9 ~. y, Q9 n7 Z" Z* }咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# `4 l$ L: ?; z" n
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 k, c, M3 J0 ]0 W5 w' X
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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/ z6 Q# Q$ A9 n/ |1 R) K[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 t) d3 \" b" j/ a3 `0 }
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! `7 I3 `% ~# \
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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: G, ^3 s5 f8 i餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ T2 I+ W) K; b: m; s# Q. B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 j) b! v6 `, H. v8 u# A$ ]: h較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% R7 A2 G$ x' j% k i$ O
這也是阿 Tu 的心思所在。( E$ ?% k4 i* q) o
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/ V2 z" d- ?$ Y- _如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! \ I9 U4 L! T所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! b0 i1 ^) }/ V. _ f- o[u]Ken哥推介[/u]
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* ~, K& F) Y/ O' O5 w[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. ^( v. w7 g, b% X! Y ]1 ]4 C: W
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 _: ~' G, G) ^8 g' @$ T5 I% a4 d C薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; [2 x; Y9 S( e0 f! Q
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& ^& u* k) N) x; Z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% e1 q1 [0 z: U豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& p) B2 F- V7 M: n0 o4 k
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: W e9 K: V5 X4 a \; t& M[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 d+ ?- ]- u8 x5 S. q5 }" q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( e8 g; {2 ^" U9 B8 g$ U[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ o, x4 t1 z P i- A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ k5 I1 J8 A9 K: ^醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ q' |% R/ g: L. A
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& F( i& }1 M+ ][u]泰式原條燒魚 $75[/u]: W. b6 A( Z, C) s( u! O' P `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 q/ a! _7 \6 o2 \1 i$ o& O
點上微辣的汁料，惹味無比。# E7 y: T% H; z" m
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* h- V. K" y, H, I; e9 L( U[u]香茅豬扒 $48[/u]# ?. r- o, ]( K3 I& n
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 l4 { b$ L/ r0 `" U, K
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
; N! z0 J& J' B4 u% V" l地址﹕佐敦廟街228號地下
( K: T* E' g2 y1 D- W- Q$ O查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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2 w6 |4 v. ^+ u* E6 _7 j) `% w: P2 N) w招牌海南雞 $80/半隻) T5 e: R3 X- [4 h- B
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X- ^5 V/ ~3 a) w" V( O青咖喱南瓜雞 $58; M- y7 w2 }- h" P
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串燒沙嗲雞 $480 n( K V) Y1 @' i+ Z
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炭燒豬頸肉 $421 i4 t' _$ L- y7 C0 j! G8 J) j
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# L8 w) D3 ^4 {! D香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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