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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ' {, ^: Z( Z c
$ D. D% s5 S; U* X 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 3 y$ T% F4 \9 V0 o8 z) V
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 & g8 r# p5 `! D8 n
& T x% I! F7 p& C. m a& M. E 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 * `4 M- P2 |# ~
6 b* \" W" _, P; A! c7 W 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 0 N$ c8 I* L0 T3 N* q6 E& L
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ + g4 |: r; P' ^5 V/ w
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 : T2 z$ w* m+ r; B$ b0 S
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 , U- M; {; V& C, B
# x5 X- m! i, f9 K* O# x. M! e6 a 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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/ J9 p0 _6 J) N/ R 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 8 u; [9 Z7 `6 B' j3 H8 h
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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% ]* G1 s; K, v 小提示：不同食物留住营养窍门 1 ?9 w2 w) g+ ^; N; x: G2 |
7 U/ O+ M* V9 E' H 蔬菜：大火快炒 ! D6 u- r4 f0 g# R
2 F6 a0 s9 a$ g: n P5 U9 v 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ! b" Q2 M# O1 o4 Y
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肉类：和汤一起吃 ) ^* T3 H+ w. z% \/ s; ]# A2 P; d
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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) p- j4 Z' i" E; W9 g) u 面：蒸比煮好 ! J4 ?$ D( `, g. i
8 `' B. T3 Q$ W k* |3 z; l; L- R# W u 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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