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一、
8 n4 z, S/ m- i" h% i0 I1.买来青鱼，切成鱼片。 1 g1 j- v! _5 X |* e1 [
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
$ T0 _& q8 t: b, @& J: Q3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
0 l2 | l& g9 H) J4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ; |* r4 O9 U" D2 z+ L+ a7 C
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
2 ^: w4 V& e# S. W$ B/ J2 ~6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
" ]# D$ @3 q; ]! U: t& H2 b7 M二、 : |7 g+ m" q9 r
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
$ f- C' d- x; d/ w1 g或Tilapia(罗非鱼) 6 V4 N4 Q/ b1 B( R# z0 a! ~5 [, U
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
) j! _) m, r6 m! P% M一条
* |- r! f$ t/ {9 w! c+ Y配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 \2 c; L" D' Q8 `
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
* }8 H9 q0 Q. i8 j* \豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
* H [8 b1 S2 l( A0 m0 J盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ; k/ J8 y ~8 ]% Z
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
9 d/ R# m3 |. N. c$ }" N) D l做法： 7 ~# e: k, C0 K0 I' ^
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) $ \! V7 s: ]4 A, h, i, W# w+ d0 _
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
, e6 F: V( s! u1 }! _ A3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
# R7 a/ R% ]; F+ e4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
7 I( `7 O: v; n8 Q) K# q& \! L7 K5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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