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一、
9 N5 H/ N" w' I: c; ~1 F( _) Z1.买来青鱼，切成鱼片。
4 f2 R$ ?- S/ I7 C( [, L4 {2 ?2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 5 ~9 N, {9 |+ T, B
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ) C- x* E, A- a2 w& |
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
) ?1 p5 Z* Q7 f5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
3 i1 U* N0 N( ~) }, l6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ; P: p C) Q: m8 l% p# J$ m& [
二、
\. t! `! B/ A2 d原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
) T- q! X, p: W) G4 a N3 z: t或Tilapia(罗非鱼)
( U4 g% U1 G2 ]/ c9 s% s或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ; B9 l- V2 _2 Q( K& o
一条
/ ~2 P ~ y7 y$ P2 k8 p配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
0 ?! s' q8 \3 r9 q2 n调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 0 {# }7 ]" k, E- C' _2 {
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 7 a2 G! x* v. b; P( P3 h
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 $ |8 @4 b! Y( S/ z6 y
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
8 a' |" r% _( u, L+ n3 ^ D. J做法：
$ N! N- T! t, I/ F1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) - W7 y5 U3 Y( u2 k" ?. E- v# J
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。! u# W( a# x8 V) h
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
1 Y5 J: t9 x2 m3 K, }, W4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
; |' b! J4 O |/ I4 z l5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
