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一、
( T& s5 I) J# s; o) B3 O* D1.买来青鱼，切成鱼片。
+ U9 ~0 B) O- S" W2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ; s( Z- o9 Z5 h: F
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 & s; M2 a1 ^5 w7 k: Y: S2 M0 b
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 " S. }8 y8 d" _, o" R5 T
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
8 S$ o4 _& M& e+ Q6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 0 k* m% {( l- u s8 u8 j' b
二、 6 t, ^2 T; ^6 J9 ]* y
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
9 n' C3 z: _" c: n$ v$ v: l& U或Tilapia(罗非鱼) : }7 s" \6 }; `- C: s
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
0 y! S# r" m0 f! Z, C- `一条 / Y5 g+ |& }+ b3 ~
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
: Z" d9 l& [$ H9 Z9 {调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 + Y+ ~6 F+ h8 g- k! E9 W, y* F
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 7 x; d9 N' x* Q
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
+ O& A! Y% z& p$ A; z! c另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 0 ?( Y# K3 s+ [0 w) |( P/ a* l
做法： : k; k O" H' x: |4 a
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
% A8 X q* b. f' e$ u5 ~& W, W2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
1 Y+ G1 A' I8 M8 P3 s8 k5 g3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
; D' O9 w0 U4 E4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5 a; t+ o1 K- q% K5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
