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一、 2 j, Y: T1 d3 i% |% d: f& b1 R( b
1.买来青鱼，切成鱼片。
' S6 D" _. W4 ~% Y8 L7 ?9 o2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ! B! T) S5 z$ E8 B5 Y M) i
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 & [+ Z0 b1 e" e6 w( i
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
; l8 F# O5 f2 X! G8 i% O A, r; U5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
+ V o; N, B. n; U& z6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
) A' {0 c8 {/ H: e二、
2 Q3 T9 D: J, L4 y! m2 \4 _6 [3 j9 u原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
' {5 N$ G6 c, n或Tilapia(罗非鱼)
F5 l; F& O9 T( ~# M/ y或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) . |6 K C1 Z4 q: ] P* H5 m
一条
D& }/ U1 w- u1 e) w* p; Z配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 I: t' @! ~1 X- L2 A
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ! I5 U7 f+ W5 J H2 z
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
5 G7 L1 q, t3 V. ]3 t2 E0 U盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
# A& I4 n. [1 t- U, K* R另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
0 ~: u4 U1 d' @. \& N5 i; x0 N做法：
5 X) f _4 P: u7 R1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
3 e7 [& P! `4 m; M2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
) B+ A2 C9 @; t" o V3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ) Q% a2 h% y; L% s+ g% D+ w
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
, I# {! L+ s+ a" A6 v) Z5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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