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一、 * d. t% @' \6 R: i/ C
1.买来青鱼，切成鱼片。
" G1 O, z% D) D6 }2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 5 b) e, p6 V/ e4 h
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 0 _! h R ]8 K8 G" i( ~
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
' [ U# c3 S7 g+ o6 x! Z5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ! e# |/ `( d& a- s3 x
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 1 m: M, J5 K" r3 b, d% O
二、 % @' a& c) X! M
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) * H: f, x* M6 d7 ^7 m
或Tilapia(罗非鱼) 1 S1 ~# p0 n# |- I* n
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
0 j- j+ e9 J9 g' W2 p一条
# `6 p6 i V' o y配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
% j# V/ q0 K4 D; {( w- I调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 9 L5 x8 q* T: j0 R/ g' Z
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
, e1 p& S0 U+ F' q! y7 }5 l$ S: Y8 K盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
, S9 H( c( R) g! w& [3 ?4 V另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
* J7 H7 n7 w% u. E3 o+ l6 M! d做法： ! E" a" T' r' K" V. `- A
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
* g. l3 z+ J; i' ~2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
, ], `/ z/ Z; R$ ]3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 * f% k u4 [% _
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 4 W8 Y8 c0 k) ^7 f6 c
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! . @3 h4 [7 s' E0 C2 {
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
