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一、
! e/ A7 H5 c+ O1.买来青鱼，切成鱼片。
& c" D. Z, S4 V" h% M1 `2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
9 T$ x4 c5 R: r2 Q7 Z3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 : ]" Q! x0 n8 m
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 + g3 a6 F0 }) H9 x
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 . z! ]. C( g' j1 B; {$ E
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 1 O% ~1 A- A4 Y& w. X
二、
; \, \0 [& p3 J2 {* i+ d0 g原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
1 v& z7 Y9 _) S6 l6 c或Tilapia(罗非鱼) 0 H# P) ]7 E9 o# Z: o. t9 c/ j6 V/ ^/ H
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
& e, |' k, R- b! u( ?0 i# z一条
* q+ r; c- ?' _9 o- X' q配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
/ W) x* |' W' I7 k$ F- T调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 + w5 l5 m) O: s2 U" v$ v. Q
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
) z( `: h) K. _+ n* B! t! e! o2 }盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 1 X8 @9 {7 b6 K- y& ?* @$ ^5 h
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
$ ?% ?, K' o/ @+ T) `3 Z2 |' ^& T/ z做法： 3 f7 w- u o: y }, E
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
, W( S: ~ d/ D; n2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
# K1 n# ^/ e8 y9 s+ M. d! I3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
( L2 O2 l. |5 [/ c* k4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
6 F. s+ B/ h7 p0 g5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
