|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了% D* m0 h4 J! w. M: Z& t& z, ~
# w& |, k5 N: i: w
蛋糕的分类
h7 ?9 U( X, H2 K
$ p. a3 i/ C0 Y7 m一 蛋糕按坯子做法可分为： : C" B1 F& y9 ^4 ?0 h0 a- R" Q
3 Q; R3 ~4 b" k4 t5 B$ G' b G7 R
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( B! A. Z M% L( {" g8 X" _
O; H6 o5 n7 D( {) |
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
+ L6 n7 G' \3 q5 X+ D! R( ?% M3 e- O1 V, y& G/ k
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 , V1 N/ M) d' _6 `1 q* ?
4 N0 V( \) R: Z( U
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 % C: ~$ [8 V8 ^4 e, ?- j u5 }
% y5 H( e5 a4 F0 e O7 X. W 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
4 F! N* {5 y7 W4 W+ `% i& {) h5 G- Y; Z1 @& [
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 : C% v+ t, |, |9 G( B+ A# E/ _) C
6 i+ v: f0 u3 @- c( Y @ _ 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % i- u7 H$ n% t2 R
4 b' Y, ~7 d l5 Z5 f二 按裱花材料可分为 7 B L; ?' Q# T
( E$ {! V+ ?# p/ l
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 . Q; Q& v8 j, h: v0 _
4 b( G$ J4 A& K5 x) |( N- W
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
0 d! I8 G% R- h* u ?6 `6 T6 f1 {4 t
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
/ B9 s6 K. {1 n g- J. S" T( R9 C! [) m
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
: l- ^# `4 I' [- ^6 p8 K. I
3 V: W5 K% f8 \$ W* m |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡