|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
9 X( z8 @) T& n8 @8 \4 d) @4 X# z( Z
蛋糕的分类
# T- o$ m4 V' T2 l# G' b. Q2 K
3 Y8 B, H9 _% G, n4 G& a一 蛋糕按坯子做法可分为：
& @# w$ l( o9 \; |5 q0 r. w1 a3 A# L
! T8 O- @1 P5 k 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
0 M1 Z; E- U% ?, _* n. _& t( ?# n+ p# r$ L' f( |0 X& ?
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
* B3 S% z# G5 d" r- {* D4 i' ^2 i7 M! f! M) Z
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 % a9 S' y; c5 o$ ^" t
Y3 y. C5 B- t' y t9 P 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
! K, o0 L% j& O9 w ~, I3 c p" e+ T/ ~
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
2 ~; l3 ~% Q0 `, F0 g% g0 E( t9 Q |' H; W' T+ `, E" G+ u4 j
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
2 ?2 L' I/ L1 L$ C7 y% T: T6 e; G" V- @% d3 w: e* |' R! k
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 # E' V) J' R: P+ H5 Z. ]
6 x8 I7 T8 t; M; F! k- o
二 按裱花材料可分为 : m$ P6 T8 U! Q0 K7 C
; o: m$ X, G9 S8 g
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 # I* T' o4 r5 b# p [1 O2 z1 D8 S
$ J, G! ?' V2 I0 b& ]3 p" G 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 9 k- ]. n+ P5 U8 p
1 c4 @+ \ C- R 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
; B; M7 Q6 ?* a- ^# i$ Y
' q; z5 X* |' y# ~ 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
^0 b: e4 Z# o* j" U; R# I, o. _' w1 L: l! `1 Q2 M
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡