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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 ' v! |5 L/ }0 \( t% t4 z+ w
- T+ }9 L3 @: `" F. g
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

" K" o7 }! C7 p* S% @8 p' W我不会烘焙
  ?) m, Z# ~9 `只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
3 b9 y: |/ q0 _% c教程还那么详细,{:407:}{:407:}
4 H; c! Y4 I7 O0 q# A9 S大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~4 g2 |; }  i6 i4 K" P

4 R' Q. w; N( K起司香蒜面包(中种法)可以做两个- `0 x: ?& H& j: a; e9 H, S

8 r: i- W+ X/ O# s( C1 [" o& x4 B: |: L* o, \

5 s* r8 g2 k1 F: [" ~: E一.中种面团
* P% ?8 ?/ c. o& P5 O2 d- P4 V* g6 z! ]% t
材料: 0 t. k) G, r4 Y$ g4 u
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
! {5 U1 u3 q( Q9 t" q: R3 J4 }! ?  J% M8 f9 n" H  F
步骤:
2 w/ ]6 Q  w/ M1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 : M$ C- T0 L5 m. x2 K  c
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 0 C% N/ H: F! C7 I  l- A6 K" ]
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 2 J6 E) B: X; P# s4 v) v3 a
/ b1 g* t3 J* ~- Q5 a
二.主面团 / [6 u+ ]* ]( r7 R

* I) C3 d$ p0 l4 L材料: $ k. G3 |( K2 {! e1 \' d  J6 w4 e
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, . L! c; S* E/ I$ O3 l% v
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 6 N' J, y2 r" s# c

5 @; K5 A5 ]8 F# C+ V- K0 D9 S- A大蒜奶油酱
' O+ G% o+ s; W: q大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 + R' @7 [9 F* ?& j2 C1 t
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 . {9 b1 x* z6 c" d
% p! \- I. ?% r' @/ L* o
表面装饰: ; m( w; D# e8 D# G
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, + a4 X* h3 j4 R9 ~- V
意大利香料少许,
; x& Q3 t' H% h* \, ^  X, `
; K" i, y: M* i* Q- F8 p& S6 |: X. g& u3 W$ m9 Q
步骤: 0 Q* l) J7 G+ H$ d' N2 ?; \: Y4 b; |
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
1 _% M/ w9 L1 `% Y  q   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) " e- Y: [; U# O$ x% d' |# y- j
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
9 v4 b: \) d0 X; Z3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ( q0 j, f3 J; H" X! M
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 4 L  H, l2 n# E' z% O" ?7 f
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ( a2 C6 |! s, C, L8 I( t& Z, v! H* U
6.在面团表面喷一些水避免干燥   `0 O; R1 x1 f1 `1 V
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
1 X( A3 C) g+ {   至2倍大
# j/ N* N! x* ?; B& B/ z7 U   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
' X/ T: @6 b* m* a& m7 @5 ^" [8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
7 [/ K2 [) ^( g7 j9.面团中的空气用手压下去挤出来 " c) O  }# c2 m* Y
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ' S1 B- h7 w) K% x  `7 B
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
+ ?- D5 a+ O$ ]) ?% z" u7 v  _   起,一边卷一边压一下
% n- A2 ^) ?( E* B12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形   u8 E) Y4 l% Q; v/ F" C
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ( s" }$ ?% W* G4 l& Q/ l
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 : c3 }; ?# k. v* d
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 : K- l/ R  \( H% L, m# [2 X
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
9 N4 a) p7 f! {$ Y* t( M+ h8 }1 o16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 7 W7 D9 a9 R8 q# Q3 k4 c$ E- t
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
" d( A0 i% F9 g' ^2 k18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
' D$ G) S3 q+ Q7 x0 a$ ^! Z19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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