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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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& u) s4 J' P+ M, O2 ^/ \ ]' h+ M/ c: D6 d, l+ y
( n( d w: m2 H8 c1 E
一.中种面团 ; ]% e u. d; G: D2 m; A% I
/ S1 r/ K6 c4 g' E6 u$ X/ b
材料: 6 X/ G6 I7 p2 e; n
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, + l( b5 Q3 U, p9 e
; Y" K( ?4 @" p- I# F2 m
步骤:
3 [- r2 @$ [0 y" a1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 0 L' r4 c# F1 s
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 " m3 C' n8 w2 Y S8 {4 z
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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材料: . x- z1 K/ F, \, x2 ]4 ?
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 1 q; g( m8 M) ~, j
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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5 A; k& X3 k+ X+ s# n5 z. o( z大蒜奶油酱
# z8 L" G0 b7 X) y, C大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
! Q/ T, F9 A, t8 _, Q' W+ h1 y*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 1 n8 t5 B: p( x1 y& ?4 ?
# J0 q1 v, Y9 H表面装饰:
1 e) ] J; w& Z6 q. O帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, , H2 j5 A, S6 g
意大利香料少许,
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: P! p9 z: E' a1 g0 [/ i
4 \! U k& `2 M3 d1 o步骤:
/ B: `7 ?6 N" ~8 p6 o6 |; o4 H O; ~1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 % ]9 \( U; M8 H( t
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
; S! F% q: [" ], Y2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
( m. V* ] X3 M; [ }. Z3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
% i0 r0 c- o7 m6 V. X, |4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
8 j& K1 A# e1 c3 r5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 4 d2 Q {* h/ Q% a5 J3 C
6.在面团表面喷一些水避免干燥
8 [2 H$ m3 u; y. m% I' v! {+ r7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
& g" w1 t/ T1 `6 s: Y* [7 y6 O   至2倍大
m7 d q$ F0 \6 E7 v   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) b# }4 N6 N6 Y1 F
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ( c h; ?& {: X, O, C' O% }
9.面团中的空气用手压下去挤出来
, X; f/ o' ^. j U10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
- m3 T4 w! @$ K5 V% k3 H11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
& O" J. S" g0 H. P; a5 a9 B7 [   起,一边卷一边压一下
( @* o4 y( j. a$ L7 ?12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ! m4 L0 }& L0 R$ n- Y6 R! }
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ; o J8 I1 a% i& d5 D
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 3 }) D& \0 T' U3 i9 \
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
; L) T: f. V! h. g+ M7 W- L( y15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
' S# S/ h! K0 y% K# ?, ?* ~16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) . }; G+ H" K; ?
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
% L c' w5 G c0 j/ Z9 D' j- K18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
1 Y/ g5 `: Q$ x. t& c# w' W' F3 n19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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