【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
( U# ^" \% V4 W2 `
: \2 @) J5 ]* i  y: B6 r4 Q+ X

: k' j  A+ v$ R' V& u为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
5 G2 T. q  V+ ~  n
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
% x9 R. ?( l8 n
焖山药
, E! o7 f. W2 M, c
: K1 t* Y' o' O煨制兰花豆腐干
7 l7 w# |: r: y# o

杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
9 K2 p5 O; m* o4 [' I0 f! t- T6 `
腊肉卷心菜
( @. V9 ]5 o% @. n
糟溜鱼片（小图）
$ N9 X% ~4 V5 r  I9 u2 m
6 R- L4 z+ n, l: a/ W糟溜鱼片（大图）
! A) `6 e2 c  a6 C8 U1 Z) e3 w

xxiuzi

- ~9 O% `; O2 v, Y* K

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

% \* {, A9 g0 |  T- R$ y' e( q- X% f辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
0 o2 |8 L$ W# Y) O. Y  a( O5 {7 rlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

/ b3 A: @; g! Y8 O* @2 U( M8 Q1 u

煎茄肉丁
. Y* f8 S3 B1 x; q  T0 G* wlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
- L* \* G6 o+ M3 S5 d7 m5 I、八 ...
4 ~5 {# Q" B0 r) Q$ K6 qxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

( s* ?/ X; D( K$ ^) z贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
- S: n. `5 B* m# _对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
' F/ g; y+ w' M+ d7 \; Uxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

$ Z9 \, e( m/ \# P% m呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
  c7 \. [' v4 T7 y4 x! t袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
; V5 \/ b9 q9 I$ u4 b我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。