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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴. U- t$ k' ]; U; \) D
独特香料
5 k3 I% r# Y; h# E2 _4 W- ]6 A 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。6 n3 }; \% p) j/ n" |
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。, h' O1 U8 n% }) r$ l- o
2 | e; \5 P( s; S 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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3 _" o' z! b$ y6 ] 香茅：同时具备水果香和香料香。/ r0 _5 k0 _: u6 k8 }: Y
' I9 C0 @0 K7 _ 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。 v- k' d5 N8 M2 N/ G
" W$ P& C! c+ B* v$ r+ l 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色
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: H$ ~2 c5 X( v% V 烧猪颈肉，嫩中带脆。' f" r9 _5 {0 `# h% o
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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- [( _; t8 E+ v0 ^8 f 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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9 k2 K q. f) J+ `( F4 x汤类：喝碗冬阴功汤发发汗. P7 }, L: h1 ~1 T
8 D9 X0 W) H. { “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。# m5 U/ [6 U& K1 f; o* b' Y: I* X
[, j; u6 j0 ~4 T3 {/ o 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。: G' Z9 L2 v' Z
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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$ G/ ?2 }: v, V7 S; S 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
& g3 Q& F- q9 g/ E, Y餐后甜品： 风味水果最清爽4 z" Q, [6 C2 R3 R( k* P& A
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。9 O8 L: i- ?. Y0 b* [# `2 @
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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