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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
% Y; F+ O4 [$ @3 \- Z- L! q独特香料
# |7 s; u" [. G6 ~$ v 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。, g2 ?7 Z; ]/ @! ]% w" o4 v
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。3 g0 R1 X2 h% y" ?
( ]) W4 t5 M1 v9 _/ \3 W2 ` 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅：同时具备水果香和香料香。' l1 C" [( V& Z% d, n) |
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。1 { E, ]3 P* }2 u0 B& m
. }; v+ c) U7 z3 o 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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, O) n) R; r7 t4 H( Z& j6 Z 主菜：酸辣是特色: r# ]( q1 _7 F/ V: C. @+ K% j
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烧猪颈肉，嫩中带脆。; C ?1 p4 x/ \+ a5 k, Q
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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! r2 R0 h/ } y/ L; G+ G 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。5 o9 k8 T8 F) J8 N) [6 V5 M
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗* E; O0 C( n0 }# Z+ n8 Y- }6 d
- k9 ]4 y8 I2 o) |& J) T; I “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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+ [7 P( i& y: I 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。# U; l1 T/ `! s X6 ?* _
# A5 _. t- A8 w2 \% D9 M' Z1 O 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
! P: [! I* ^: Q$ x1 ~餐后甜品： 风味水果最清爽
, g* i+ C, o) b v4 L5 V泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。9 w* X; J2 Q4 r# a9 r% d
. U( g; I9 h2 d9 [8 e, H 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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