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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 0 O5 r2 S. L8 L. ~; }
/ m/ ~0 a4 k5 y2 K$ |: R. P* l Y此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
, x4 C2 b3 p* P# P
# {/ W5 k" V- D$ p" [6 e做法：
* o) K: l( E5 r; U
) }8 ?, a9 C! e4 L0 d3 m2 @! ]& S8 w1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 ' h. J9 B5 v4 r- {1 a
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
4 G# L/ s% ^! J$ S0 y$ o* c2 O. a f3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
6 y. ?3 @: H, t, d* C2 z% M/ P8 {3 I$ g4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） # c$ q) i" ?9 _, @
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。$ g3 M6 U: G! R9 q+ ~; X% r2 e
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
0 l4 g/ D: E5 G {* Y, k8 ?- _7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
. v5 O1 V2 B0 d, _8 D8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。, X2 l+ L+ ?( N
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02