杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 # ?" F+ @/ M1 J) U

9 t2 c+ `3 t* q) u4 i; v       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......( X& d7 w. r: N

$ u; A7 k$ F1 T
4 I" k5 A, ]( q( B1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
4 L9 R. _* ~* y# Q
% o9 B. \# f: a+ R- b- f
( i' E9 }  l7 H1 U! j2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。7 [0 W! b/ h" Y" g9 H9 a
2 o0 @6 U( s/ b( D# l
* Y) X2 m) x; d. P- {8 }

& F& g# ~' D, m2 e- j# {. Y3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。# o; p5 D- y+ X  k1 E* t
  I& X* ?5 ^. s' l
' g8 ]" v$ ~* z7 Q

8 h! j9 {0 L+ y" E$ A4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
& j# V( g, j# G
7 m& F, h' i& o# I/ b
* }, p0 H3 ~8 V6 L6 [6 ~1 _7 Q8 u. s- d+ ]5 C# X, Y4 t4 k; \' |" N
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......3 k# z3 w- V. r1 A1 l

; ?* O" O, \# T5 w2 i$ g/ S
" V, V# _4 ]  T- E9 i* e  E: M5 G$ O. S
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
- ]# H9 Q$ n. e* f, F
! g" h. D9 l, M1 `
" h; I& e+ S- W7 @
- R! N) M3 a: E7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
1 b5 U- G6 K4 j; }
$ B9 Q3 H9 R- I+ \  f, I8 \7 j- `  q+ o

7 ~2 j4 c8 H$ x  b" }5 W" ?; I8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。9 B. `9 y9 j2 P3 B
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。9 b5 X, V6 k/ P5 l! G+ x, `
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
$ V( e9 m5 k/ T2 A8 j# M% I
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!9 V; k" `0 l4 o( {0 e
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
) \' X0 K0 i# [  H- D  D+ E
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
' _4 t0 y4 [0 Q, n; s6 V3 c; k9 |
+ B: C4 }0 j3 U' I# x, t- O. r6 b& ~      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......: O0 A! }/ `2 {/ \4 m% I# ?: e) [

1 y9 a$ O- w. R# {' m1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):$ J7 \  [. T. a: ]6 X2 S/ R
& v, e7 D# T& z0 j$ I; O. W! G

( |; ^% |. K9 ~0 q) y2.这个简单,放入水里,煮.......
+ ^& @' j" [. @3 ]! F7 y, _/ x4 B2 k& S4 _% c
7 l! I2 C0 Y7 f+ j, {3 C
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
8 M0 `! ~$ A4 W8 b7 c" v/ a& Q$ b) U) u& F/ A# U9 B) Y

) p# T) `' j5 w4 Z' O* [( y4. 晾凉或者冰镇都可以......  k& d% o3 T4 I+ c0 l5 R: f) _2 i" I
6 S1 E  A# `# Z

. S' R" X1 Z. v5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。3 c; k8 e7 X9 L' b  [
0 i5 k3 x4 |, R' }

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
8 Z* p+ l1 \- Q- b8 ~# Z
% N9 q! i% C8 `% F因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。, `* |- s$ U8 k0 a

* C  t' x- W7 J7 m. T0 F7 y+ t最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
  i5 f8 E$ g& F8 ^
$ a/ _/ B' ^9 J5 i5 z; }       , h) A: b& Z% @8 t$ E
1.牛肉切块:
9 {1 j7 F+ b1 c7 A5 y' R) ^, Z7 p! a- X: t/ @' ?, g) \

# m3 n, H) [/ y) u8 G7 d6 R$ ~
- H) ~" W1 |; L, u9 c( _3 `: U2 i8 b/ o1 x4 Z- C
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
; }) b5 ]5 t7 w* z* z  l
4 E1 D2 Z- W( O: ?' P2 F" p, t3 s7 n9 [, \7 v$ O( A1 M

2 A6 \5 n1 M- j5 a) N4 S% m) C3. 调料如下:$ `0 |* k+ [: G. h: l
5 l, U7 r  m  k: ]3 t( Q% `

: t, L' y( I2 T0 ?3 F
  R4 {$ z, x: g5 {6 ]
; n1 b' |8 U  ?6 X: L. z0 {& `1 _" e4 B
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:' M  g; q% e: G; {
8 R8 u  X; W8 ~. L, ]# U

. V5 w  O/ t/ L' h( G
2 h8 N+ t- f) ^* }! \, Q, i/ Y5 ^3 I: k8 \4 Y
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)5 ]. H- G8 J# z- I  i7 e
' f) c2 N) b6 @$ {
, l% K, m7 i+ t  O/ n
) `2 X1 }2 }. v( }. l

+ _5 @5 P+ g+ Y! ?, V! ?/ U9 f) S1 T
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
% o2 d  B) T7 R$ d

0 I6 V& i* k4 v9 F; I9 i' {9 t: D$ K, q, j9 b# d5 P; v/ q3 ~, a
3 Q7 D& z" H! [  H& x

, X) D8 W+ x* v6 U7 ~8 r7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
2 h  g/ Z4 k3 s5 P7 y0 C

9 x* x/ s! L4 {2 i/ B& X, J* y& y
/ w. \/ p% \) s; R
8. 还有若干技巧:
" a" h3 z% k7 l- M* C8 j, i# p6 p, z

- d: T7 R" P3 i6 \( U
* _( u' s8 w, Z# A3 d* |; B(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
! x$ F7 ?2 Z6 g* s(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;2 }3 ~. |+ Q$ h2 e3 \- }/ w, q
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
& H6 P) C0 k* j3 y% i0 D(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;8 _9 c+ o& x1 K" _/ [
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
2 p. ~* \% S7 y8 M5 w(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
; a; c7 p& B$ X9 A+ U: I

% q, X7 c* ^. p: ~
6 o% V4 G3 q) s( `% V/ Z
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-4-5 07:40 , Processed in 0.046723 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表