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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 0 u+ F, w% b* t! q! {, j/ H
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1 v* J6 g- ?5 o9 X5 j* O1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。3 S6 z# t0 @  Q) r9 i$ P

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! B" O' z# p6 o; j! z6 n3 }- z2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。# v* A! R0 y" O- ^! B# @

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。1 X* Z' P. s5 d/ H6 Y# q# g( B
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; c1 ~4 R8 z$ y4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!9 q& u0 A7 ^  H, s3 |. \8 t

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。/ K4 K9 k& N2 i1 f* x& k
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
* O0 `* `: ^- _7 J% M有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
9 ?" T1 J1 N5 r1 X杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

. f! Q+ j7 a+ _. |# {老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
1 t) u% Q6 i! o7 J杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
9 b( \) M# ?! G% X7 o6 ~
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
) H7 J% T' n7 E. F! O3 j3 l# G& q: A: s8 ~* ^9 I# M& [& u" I
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜........ `) G% C' g' x# ?
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):7 {9 K+ d, L" D0 C# L1 R3 _& i

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$ U: `7 m1 E9 g1 n7 n2.这个简单,放入水里,煮.......
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5 M$ N2 Z( r: T( J/ L3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......6 U+ Q! a! p+ B% F8 _8 i& a: G# P

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4. 晾凉或者冰镇都可以......2 |6 p% d# u6 X. V( o! r

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。4 m# G* c( h6 o3 `/ M% M2 c

  [: @) K' g! Z* N' U

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 : o4 f3 Y% z* e0 L7 e$ N$ T9 l
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。) b! u" T4 B2 C* Q1 W2 R3 Z% o

0 T/ Q. ?" K' n* y* Z. p最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......6 r; f5 J* x; m4 ]6 q# g9 R2 K

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1.牛肉切块:+ ^  d, L) L6 O, ]2 m' K  p7 Q
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8 q$ O1 {) y- t) H/ ?! h: B' d

" d8 i/ H9 i" U5 H) J2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4 x9 ?5 Z5 j* _4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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6 D) Q3 ^. W( R# d: I5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!3 Q1 |1 T7 _* Z" q  A

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:6 r1 P0 e3 J. q9 g
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1 o) R. _% H, H$ T$ l! [8. 还有若干技巧:8 M3 R, Z, y1 U# w

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8 U+ N! b# B# q- {) s/ S* r(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;0 Z- M- a5 R" g6 e9 `# ^1 Z. |
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;3 g3 G% A. i+ o9 M
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
! u$ l/ N7 s7 _! a: K4 o* F. S(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;3 [; j4 J! Y; W2 g6 \
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
( G9 d2 a+ M3 U" a(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

) P. a; ~$ S( z) q( S" [/ k3 E. _- ^, p+ k3 |

6 S9 W. [: ~& {& x7 K* n; ~介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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