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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 5 i( o3 S( @0 l+ Q

- m8 v4 u3 H1 ?; E       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!6 H% A; u/ {3 [7 a

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......# j7 c3 \7 d7 r, V2 c9 N! c
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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5 I0 v7 {+ z6 ^8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。( Y/ d8 C: v& x* `  v: o
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
7 |& u/ S+ e  n+ ^$ v9 ]杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

" e) S6 {) R7 R老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
* l9 A2 Z4 ?# P0 C杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 1 N! o. D- q/ R& D8 A7 Z

* g8 B( Z1 c0 H% w+ H. t9 X1 c      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......& ~, ~5 Q6 V- g3 T) V1 T

% P9 R; X8 L0 \% j1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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$ ~. v' Y9 T. z* @$ y$ W7 J4 F2.这个简单,放入水里,煮.......0 ?2 }. z9 q0 H2 l, b" ], h( i

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) m1 M! z0 F! l7 C/ h3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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8 L, b+ v  N: z; `8 k" S1 w4. 晾凉或者冰镇都可以......% M( f  {9 o& m/ i4 y

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。6 I7 w& E! y3 `
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。( w" ?" M7 e; z; x; \; L: h9 Z3 Y

' N. z6 M( l% \( X7 F* C最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......" H: b3 q" W; [7 h7 {8 D+ z
4 q  n  |: H' C. y# m+ M
      
" [  |2 t# i# m7 |% ?( `1.牛肉切块:9 b: l- Z6 H: _' i- P
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5 e9 s9 ?& Z' M5 ^6 J) G& z0 i0 q3 t/ @) U
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 0 V! g7 S& {  `' S8 h/ v4 u
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3. 调料如下:/ D3 c; A/ ~0 C( k
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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6 X# l, [1 U2 t3 _6 t% o5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!+ @5 U5 P6 L3 u) w0 x$ ^

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:) l' f/ w+ _1 R$ f! B

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5 y7 |8 H) u8 W% _5 K, Q% ^8. 还有若干技巧:9 N4 t# o; o* M& e" g
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6 u8 Y" }( m- n$ k! L8 l( s(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
' F' F3 B* j9 h3 a2 O* O! |/ y! i, a(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;, o% U5 |8 d! M" B! I" A
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;! K+ ~- L9 \: S0 K3 G- c
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;' p$ F( e. y: B
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
. D% {0 _- C: ~7 u(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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