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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
! E) y2 z  X( P8 P2 C: N' Y( E$ [: |" v+ J8 O
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......) k1 ^$ i4 U4 L
9 o4 l- f, W" `, B, i) C0 ?

0 i! U. M: v' @1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
6 p' Q1 a# {+ S4 |1 {; O' G/ ~' ~. C" d- J/ A$ c

. D* z. w* h/ W1 [# W1 e2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
4 m( ]: H) A6 x( T
  z& w1 Q  e9 A3 `6 I: `( W3 G8 c9 n. H) G

3 J- C+ N0 {$ \4 g3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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1 ?: a( k, F: p

( V( c. z3 n* u& u! Z4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 r9 R2 N, ~  O  F& y
$ Y( w5 F& R5 K

8 h/ i7 ]2 I6 D& R4 c
: P; C  |2 {( m  `- G5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......6 K7 \& ?3 T, f6 E" L

. C$ z- R+ ^! V& o9 I5 I2 J  O* P- Q0 N8 J8 O8 g2 k

! e8 q' D8 w$ G6 t6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......; U# s% g( K7 n, r: X

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! {' F& ?( i% v7 l& X: d( o* G% a7 R" }7 z) F3 H/ p% y* ?
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
: H  I/ R- X+ s( c6 A1 F有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。, w' u" S9 Z( L8 N: }
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

0 D0 X" d5 C+ Z3 e6 q老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!9 b+ J( ?' k6 {; Y+ v/ x5 a) z, r
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

8 p% {7 W8 W; d+ S! w用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
+ f6 ?4 A! F6 T5 J4 A& p. C3 b* C2 @! e
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......0 w- o1 t5 F+ ?* H, f

" _& V0 v( G( _+ v1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......5 l( W  K5 E# b! s2 g5 }1 p
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6 `. D; r5 f7 o
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......6 }) `5 U$ D4 T4 o! h

' i! f+ K& |+ M
: y( ?8 B! ^4 ~$ C4. 晾凉或者冰镇都可以......
( T) O2 U9 s# u# @% A; h* \* O; p# ?' i" D" j" R

! A5 \( A( F9 C5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。# p; @6 r5 y  V! e

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ) x' g5 i8 k" S* e3 q9 i4 v2 p- ~6 c

  b4 j& T7 K) \. ]/ V+ f4 ?2 d" \因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。! ]( V. A2 j& Z. e* y# @2 U- F8 c

5 M9 p6 I3 X" o; [0 P, M$ W0 m+ @最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
$ b8 z. {7 y* I" N0 c# j8 |; ?+ ?( V/ {" u! M
      
* X1 L: h5 j9 d; e7 Y. H% r1.牛肉切块:
9 Z; U9 l5 i, z' S
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0 k0 `, V* Y" G. W2 l, C( x4 a; c0 u2 P, C4 @2 d# b& s$ K6 ]% M
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: * C# M$ b! N5 I3 s! D

9 W* V* E" D# j- S
3 d( n' E9 p5 f3 `3 G. @4 r% S- N! P. W& k6 Q5 H+ e7 @! B1 g5 k
3. 调料如下:
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3 P! n/ n% ~1 n7 ~- V1 o8 E* w
9 Q; b  A7 q7 `2 D4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:) \: ]* m' E. |7 d+ V/ u. x4 s

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3 p# _( [+ k, h* E( B# [; B. y9 k. K) D& y2 l8 s' T7 I

; e& y7 j! \& r5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)6 y8 Q5 u+ s$ C5 `

9 {; a$ W0 e% ^  w
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7 M# E# S; p1 F. p. S
$ g& x6 V; k5 P, D6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7 R8 Y* a( _4 D# F2 n0 H! G1 y" N4 l' m6 L! a4 W

5 V- O9 \% Y; P, y5 G
, u2 g& ]9 N; k7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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7 m( Q4 ?. J5 e" [& ?# h' C% [8 T8. 还有若干技巧:' b* W- w/ R9 K# J9 u
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/ Y, |7 J8 G+ U" o* d(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;- y1 t! ^! c/ x7 W* m0 g
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
# H" v0 S$ N# R. }4 E* D(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
1 U. X* K' J  @(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
- v3 \3 d* P# V( W(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。3 v5 e; x3 o, b& S0 u. n+ n, j6 E
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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